En automne, c’est la saison des cèpes frais ! Vous qui êtes féru(e) de ce champignon d’exception au goût de noisettes, maîtrisez-vous les étapes délicates de sa préparation ?
Les cèpes frais comportent une texture ferme et renferment une saveur intense, un peu comme un goût de noisette.
Vous l’avez compris ! Apprendre à les cuisiner vous permet de rehausser le goût de vos plats favoris.
Polyvalents, les cèpes offrent des possibilités infinies en cuisine, du plat principal à l’accompagnement raffiné.
Et surtout, n’oublions pas leurs bienfaits sur notre santé : riches en nutriments, les cèpes possèdent des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Ils sont riches en protéines, en vitamines B et en minéraux.
Une saveur puissante couplée aux meilleurs nutriments, ça donne envie d’apprendre à les cuisiner non ?
Vous êtes passionné(e) d’astuces culinaires et souhaitez maîtriser l’art des champignons en cuisine ?
Mais comment cuisiner des cèpes frais ?
Dans cet article, nous vous avons réuni les 9 techniques ultimes à ne surtout pas manquer, du choix des cèpes frais aux plus délicieuses idées recettes !
Suivez-vous et devenez le maître de la préparation des cèpes frais !
Je découvre les 3 étapes essentielles pour préparer des cèpes frais
Les 4 astuces pour repérer les bons cèpes en forêt
Vous vous demandez comment repérer les véritables cèpes frais en forêt ?
Retenez bien cette règle ultime :
Un bon cèpe frais, c’est un champignon propre, sans taches et bien ferme !
À savoir avant de cueillir un cèpe :
Examinez le pied et le chapeau, s’ils sont soudés, c’est signe de véritable fraîcheur du cèpe.
Avant de procéder à la récolte, prêtez attention aux 3 critères qui suivent :
- Évitez les cèpes dont la mousse sous le chapeau est brune. La couleur est donc un bon indice.
- Remarquez si la mousse est bien de couleur blanche, beige ou gris clair. Ainsi, vous évitez l’effet spongieux.
- Évitez de cueillir des cèpes trop bouffés ou pleins de trous. Même si ça semble évident 😉
Mise en garde après la cueillette :
Chaque année, la cueillette des cèpes est sujette à de nombreuses intoxications alimentaires. En cas de doute après la récolte, consultez un expert en mycologie ou pharmacien avant toute consommation !
Prenez garde à l’utilisation d’applications, car les photos peuvent porter à confusion.
Pour plus d’informations, consultez les conseils de prévention de cet article.
Les 5 étapes pour nettoyer les cèpes sans les abimer
Pourquoi nettoyer les cèpes ?
Cueillis en forêt ou achetés au marché, vos cèpes accumulent des débris et des saletés, ce qui est nocif pour votre santé !
Mais comment bien nettoyer les cèpes sans les abimer ?
Avant toute chose, retenez bien cette règle de base :
Évitez à tout prix de laver vos cèpes au risque de les ramollir ! Résultat : ils perdent de leur saveur.
Préférez ainsi les brosser ou les gratter à l’aide d’un couteau pour retirer la terre puis essuyez-les à l’aide d’un chiffon humide.
Pour un nettoyage impeccable, respectez les 5 étapes qui suivent :
- Enlevez la terre et les débris : utilisez un chiffon ou une brosse douce pour éviter de les abimer.
- Coupez les parties abimées : par exemple, si vous trouvez le pied trop fibreux ou certaines parties trop sales pour être bien nettoyées.
- Retirez les tubes et les pores : utilisez un couteau tranchant tout en veillant à ne pas endommager la chair. Résultat : avec cette technique, vous éliminez les moisissures, insectes et saletés tenaces.
- Rincez très rapidement vos cèpes sans les tremper.
- Épongez délicatement les cèpes avec un chiffon propre pour enlever tout excès d’eau.
Vous voilà prêt à cuisiner vos cèpes selon la recette de votre choix !
Quelques techniques de découpe des cèpes
Pour des tranches de cèpes parfaites, privilégiez un couteau bien tranchant !
Pour le chapeau, découpez-le en tranches.
La bonne astuce :
Pensez à découper des tranches suffisamment épaisses. Vous évitez ainsi qu’elles ne se désintègrent pendant la cuisson !
Pour les pieds, pensez à les découper en cubes s’ils sont trop gros. Efficacité et rapidité !
Vos cèpes sont petits ? Coupez-les en quatre dans le sens de la longueur.
Je découvre 3 recettes phares pour sublimer les cèpes
Comment cuisiner des cèpes frais ?
La poêlée classique aux cèpes
Comment cuisiner des cèpes frais à la poêle ?
Coupez vos cèpes comme indiqué dans la partie précédente.
Ajoutez un peu d’huile et de beurre dans une poêle et laissez chauffer quelques secondes.
Une fois votre poêle bien chauffée, ajoutez les cèpes et laissez dorer 5 à 6 minutes.
À retenir :
Si vous avez décidé de garder la mousse, celle-ci risque de devenir spongieuse à la cuisson !
Vous souhaitez rehausser la saveur de votre poêlée de cèpes ? Pourquoi ne pas l’assaisonner !
Faites sauter vos cèpes avec des herbes comme le thym ou le romarin avec un peu de poivre en fin de cuisson.
Pour une explosion de goût, vous pouvez parfumer votre poêlée de cèpes avec de la persillade : mélangez de l’ail et du persil et assaisonnez vos champignons.
Comment cuisiner des cèpes frais en risotto ?
Envie de préparer un risotto aux cèpes ? Il vous suffit de réunir votre risotto cuit, votre poêlée de cèpes et vos filets de poulet dorés à la poêle.
C’est si simple que ça !
Mais comment réussir ces 3 préparations me diriez-vous ?
Tout d’abord, je prépare un bouillon de volaille parfumé aux cèpes.
Pourquoi ? C’est la technique révélatrice de toutes les saveurs des cèpes. À ne surtout pas négliger pour vous, amoureux des champignons !
- Faites chauffer un bouillon de volaille dans une casserole et ajouter de la poudre de cèpes.
- Faites tremper vos cèpes secs
- Laissez infuser. Votre risotto sera embaumé de leur parfum !
Je procède ensuite à la cuisson du risotto.
- Faites revenir de l’oignon et de l’ail dans du beurre.
- Laissez cuire doucement sans dorer.
- Ajoutez le risotto et laissez cuire doucement. Il doit devenir translucide.
- Déglacez au vin blanc avec une pointe de sucre.
- Ajoutez une louche du bouillon précédent et attendez que le risotto absorbe le liquide.
- Ajoutez une deuxième louche et poursuivez la cuisson.
- Répétez la même opération jusqu’à ce que le risotto soit parfaitement cuit.
Bon à savoir :
Veillez à ce que votre risotto reste Al Dente et la texture crémeuse.
En même temps que la cuisson du risotto, je procède à la cuisson du poulet.
Pour ce faire, je beurre une poêle et laisse frire mes filets de poulet des deux côtés. Laissez colorer au maximum.
Poursuivez sur feux doux pour cuire vos poulets à cœur.
Je prépare ma poêlée de cèpes selon la méthode expliquée dans la partie précédente. 😉
Et pour finir, je procède au dressage de mon risotto aux cèpes :
Je dispose le risotto dans une grande assiette, j’ajoute ma poêlée de cèpes ainsi que le poulet, coupé en tranches.
J’assaisonne de parmesan et je sers bien chaud !
J’associe les cèpes à d’autres saveurs
Adepte de saveurs fortes, pourquoi ne pas accompagner vos poêlées de cèpes d’une sauce aux cèpes bien goûteuse !
Pour cuisiner vos cèpes frais en sauce, un peu de crème et de vin blanc suffisent à rehausser le goût des champignons.
Et si vous souhaitez varier les arômes, vous pouvez tester d’autres types de sauce : je découvre des recettes de sauce à la française avec Kweezine Blog !
Pour donner du goût à vos cèpes en toute simplicité, l’assaisonnement reste la meilleure alternative.
Avec du sel et du poivre, les cèpes sont déjà délicieux !
Et si ça ne vous suffit pas, vous pouvez aussi assaisonner de vinaigre balsamique ou de jus de citron.
Avec ces astuces, déguster de bonnes choses n’est pas si compliqué non ? 😉
J’apprends à conserver et à utiliser les cèpes au fil des saisons
Comment bien conserver les cèpes ?
Tout dépend de quand vous souhaitez les consommer !
Vous venez de cueillir ou d’acheter vos cèpes pour les déguster dans les prochains jours ?
Placez-les dans une boite hermétique ou dans un sac en papier fermé et rangez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
L’essentiel, c’est de les conserver dans un endroit sombre et frais !
Vous n’avez pas l’intention de consommer vos cèpes dans l’immédiat ?
Vous pouvez tout à fait les congeler. Pour ce faire, nettoyez-les, coupez-les en tranches et faites-les blanchir dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes au maximum.
Faites-les égoutter à la passoire. Laissez-les refroidir, disposez-les dans des sacs hermétiques et congelez.
À savoir :
Les cèpes se conservent un an au maximum au congélateur !
Comment réutiliser des cèpes réhydratés ?
Faites-les simplement revenir à la poêle avec de l’ail, du persil ou du poivre.
Servez-vous-en pour préparer une omelette, un gratin aux cèpes ou encore, mixez le tout pour une bonne soupe d’automne aux cèpes !
Vous pouvez aussi cuisiner des cèpes frais en tarte ou tourte avec de la crème fraîche et du gruyère.
Et si à côté de votre amour pour les champignons, vous adorez les tisanes, pensez à l’infusion pour capter tous les arômes !
Il ne vous donne pas envie ce délicieux gratin aux cèpes ?
J’intègre les cèpes à des menus de saison
Comment cuisiner des cèpes frais pour les fêtes ?
La période des fêtes approche et comme chaque année, vous avez hâte de préparer un délicieux repas de Noël pour épater vos convives.
Et bien, cette année, ne manquez plus d’inspiration !
Vous l’avez compris, les cèpes s’associent à une multitude de recettes.
Vous avez prévu de cuisiner du poisson ou des noix de Saint-Jacques pour le réveillon ? Garnissez-les de cèpes et embellissez votre plat !
Vous êtes plutôt parti sur du gibier ou de la viande rouge cette année ? Mariez-les à des cèpes frais pour adoucir les arômes.
Que pensez-vous de ce plat de Noël aux cèpes ?
L’essentiel de l’article résumé en 5 points
Avec toutes ces astuces, vous voilà prêt à cuisiner des cèpes frais dignes d’un grand chef !
Comment choisir et cuisiner des cèpes frais ? Retenez bien l’essentiel :
- Attention au choix de vos cèpes : achetez ou cueillez des cèpes bien fermes, propres et sans taches.
- Attention au nettoyage de vos cèpes : privilégiez le nettoyage à la brosse douce ou au chiffon pour retirer les débris. Evitez de les plongez dans l’eau au risque de les ramollir !
- Attention à la découpe de vos cèpes : pensez à vous munir d’un couteau bien tranchant !
- Attention à la conservation de vos cèpes : conservez-les au frais si consommés dans les prochains jours ou 1 an maximum au congélateur.
- Associez vos cèpes à une multitude de recettes : de la poêlée de cèpes assaisonnée pour les repas les plus simples au risotto et gratins pour les repas les plus sophistiqués !
Et n’oublions pas le petit bonus des cèpes : fidèle à leur saison, ils se marient délicieusement à vos repas de fêtes de fin d’année !
ça y est, vous êtes convaincu(e) de cuisiner des cèpes frais ? Pourquoi ne pas jeter un oeil à d’autres idées recettes ? Je découvre comment cuisiner des cèpes frais avec Régal !
